萬(wàn)物復(fù)蘇，春茶在即。2022年2月26-27日，勐?？h茶業(yè)協(xié)會(huì)制茶委員會(huì)，在桑戈主任主持下分別在勐海縣茶文化交流中心和勐海茗匠智能茶葉機(jī)械廠開(kāi)展了為期2天的茶葉技能培訓(xùn)。來(lái)自協(xié)會(huì)制茶委員會(huì)委員、勐海茶企、茶業(yè)專業(yè)合作社、種植大戶、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶農(nóng)代表等茶葉從業(yè)人員30余人參加了培訓(xùn)。培訓(xùn)邀請(qǐng)了省農(nóng)科院茶葉研究所和縣茶葉與綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心陳繼偉、蔣曉應(yīng)、羅祥輝、張少紅等專家現(xiàn)場(chǎng)授課。專家們理論聯(lián)系實(shí)際，詳細(xì)講解了茶園生態(tài)建設(shè)和茶葉初制加工理論知識(shí)，并現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、實(shí)際操作?？h茶葉與綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任林松到會(huì)指導(dǎo)，勐?？h茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉洪武、常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)周海林、監(jiān)事長(zhǎng)汪之三以及副秘書(shū)長(zhǎng)余聞道、閆風(fēng)亭、韓英，茶業(yè)行業(yè)工會(huì)主席馬云祥、副主席李從珍等參加了培訓(xùn)活動(dòng)。
【茶葉種植、管理、病蟲(chóng)害防治】
主講：原勐海茶廠副廠長(zhǎng)、高級(jí)制茶工程師蔣曉應(yīng)
蔣老師首先從普洱茶最基礎(chǔ)的樹(shù)種分類(lèi)和典型的樹(shù)種分布地區(qū)做了介紹，從育苗的生長(zhǎng)基礎(chǔ)條件、育種的方式、茶樹(shù)的生長(zhǎng)階段、每個(gè)階段的管理方式、病蟲(chóng)害的防治等方面進(jìn)行了講解。每個(gè)學(xué)員都認(rèn)真的做筆記，互動(dòng)環(huán)節(jié)中，蔣老師認(rèn)真的回答學(xué)員的每一個(gè)問(wèn)題，還帶著學(xué)員們來(lái)到茶園中，對(duì)照前面講的茶葉種類(lèi)及茶園管理，提問(wèn)題出方案，使學(xué)員們對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容更加清晰明了。
【曬青茶的工藝與品質(zhì)】
主講：云南省農(nóng)科院茶葉研究所高級(jí)實(shí)驗(yàn)師、高級(jí)評(píng)茶員陳繼偉
陳老師用自己幾十年的制茶經(jīng)驗(yàn)，講解了他對(duì)于普洱茶的理解、普洱茶存在的價(jià)值;普洱茶之所以可以與其他茶類(lèi)分開(kāi)來(lái)，并且可以升值，都是因?yàn)樗膫€(gè)字“越陳越香”，所以做曬青茶之前就一定要以這四個(gè)字為基準(zhǔn)。只要找對(duì)方法，做茶只會(huì)越做越輕松，越做越優(yōu)越。
陳老師分析了茶葉中的特殊性成分給人感官的感受，以及在當(dāng)下和轉(zhuǎn)化后的改變。提醒學(xué)員們?cè)谕怃N(xiāo)售普洱茶時(shí)要正確引導(dǎo)消費(fèi)者，不要浮夸的刻意地去渲染普洱茶的功能性營(yíng)養(yǎng)性。做普洱茶一定不能忘了初心。
現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)中，陳老師就采茶、攤青、殺青、揉捻、晾曬等傳統(tǒng)工藝流程進(jìn)行實(shí)際操作示范及現(xiàn)場(chǎng)講解，并針對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)有可能出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，并與學(xué)員們就炒茶相關(guān)技術(shù)進(jìn)行交流。
【茶葉審評(píng)、茶葉品質(zhì)特征、茶葉拼配原理、茶葉發(fā)酵過(guò)程】
主講：高級(jí)制茶工程師、中國(guó)制茶大師、云南技能大師、云南“首席技師”羅祥輝
羅老師對(duì)茶葉審評(píng)需要準(zhǔn)備的主要用具、用水的選擇、茶的審評(píng)方法以及茶葉中的品質(zhì)成分等基礎(chǔ)知識(shí)做了專業(yè)講解，分析了各類(lèi)物質(zhì)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，讓學(xué)員了解審評(píng)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)和要點(diǎn)。在學(xué)員們最關(guān)心的部分茶葉拼配原理講解環(huán)節(jié)，羅老師說(shuō)，拼配首先要審評(píng)，最重要的就是把每款茶葉的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)找到，在根據(jù)每款茶葉的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行結(jié)合，達(dá)到揚(yáng)長(zhǎng)避短，并且要確保品質(zhì)穩(wěn)定，如果做常規(guī)產(chǎn)品的話要有量，保證級(jí)別，保證品質(zhì)，保證穩(wěn)定。
【普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)原理與方法要求】
主講：制茶技術(shù)委員會(huì)顧問(wèn)、中級(jí)茶藝師張少紅
普洱茶被稱為“能喝的古董”，越陳越香是普洱茶獨(dú)特的魅力所在，不僅僅好喝，還可在歲月的沉淀中不斷升值。對(duì)普洱茶而言，倉(cāng)儲(chǔ)是普洱茶加工的關(guān)鍵一環(huán)，它已不僅僅是貯藏，而且是為向好的陳化發(fā)酵方向轉(zhuǎn)變的重要步驟。因此，“倉(cāng)儲(chǔ)”成為了每一個(gè)普洱茶愛(ài)好者關(guān)心的課題。張老師從倉(cāng)儲(chǔ)原理、倉(cāng)儲(chǔ)步驟、倉(cāng)儲(chǔ)要求等方面講解了倉(cāng)儲(chǔ)重要性和倉(cāng)儲(chǔ)要領(lǐng)方法。
參加培訓(xùn)的學(xué)員紛紛表示：感謝茶業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)支持，感謝制茶委員會(huì)的精心組織，感謝各位專家老師的辛勤付出。每一次學(xué)習(xí)都是在給自己增加籌碼，提高從業(yè)技能，提升自身的價(jià)值。我們要把學(xué)到的知識(shí)帶到茶山，運(yùn)用到春茶生產(chǎn)中，為茶葉初制規(guī)范化建設(shè)、為勐海普洱茶產(chǎn)業(yè)示范縣建設(shè)增磚添瓦。
通過(guò)培訓(xùn)，大家進(jìn)一步加深了對(duì)茶葉管理、生產(chǎn)、加工等知識(shí)的了解，有效提高了參訓(xùn)學(xué)員加工茶葉的理論水平和實(shí)際操作技能，堅(jiān)定了茶葉從業(yè)人員種好茶、制好茶、以茶增收致富的信心和決心。對(duì)加快我縣綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐、培養(yǎng)技能型茶業(yè)從業(yè)人才、增強(qiáng)勐海茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效具有重要意義。
勐?？h茶業(yè)協(xié)會(huì)制茶委員會(huì)2022年第一期茶業(yè)技術(shù)技能培訓(xùn)圓滿結(jié)束。
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